無量山柴火雞，就是燒柴火煮出來的無量山烏骨雞肉，是無量山地道、獨(dú)特、傳統(tǒng)美食。使用的食材是無量山烏骨雞、山泉水、草果、食鹽、干辣椒，特別的設(shè)備是土灶臺和鐵鍋，使用的燃料是柴薪。

      柴火雞獨(dú)特之處是使用最原始的烹飪方式，在土灶上用柴火把雞肉炒煮熟，最獨(dú)特的是食材，使用的是無量山烏骨雞和無量山山泉水。無量山烏骨雞是云南“六大名雞”之一而且是公眾認(rèn)可度最高的“飛雞”，烏骨雞的無比鮮香之味加上清澈甘甜的山泉水，在柴火上炒煮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就可以聞到香味，呈現(xiàn)出“一家人煮雞，全村寨都香”的奇特景象。

      無量山柴火雞的烹調(diào)方法：把宰殺好的烏骨雞用食鹽搓揉，用清水洗干凈后剁開，保留完整的雞頭、雞尾、雞腳、翅膀、大腿、小腿、雞卦，其余雞肉剁成小塊，標(biāo)準(zhǔn)的剁法是每一塊雞肉都和雞皮相連。鐵鍋燒油，把干辣椒炸香，倒入剁好的雞肉，加上草果，翻炒雞肉直至基本熟，再加上開水，用小火煮大約90分鐘。

      無量山柴火雞肉質(zhì)有點(diǎn)筋道，略有嚼頭，香氣十足，非常入味，越吃越有味，越吃越想吃，就連骨頭里都香飄四溢。但在烹飪過程中除了草果、辣椒和食鹽，其他佐料都不要，特別是生姜、大蔥、大蒜、味精等一概不能放，只要放錯佐料，無量山柴火雞就失去烏骨雞原有的味道，吃不到其真實(shí)的美味。

       公雞肉里油脂少，一般是在油鍋里炒過才煮，再者炒過可以去除雄性雞膻味。母雞肉里油脂多一些，可以炒過再煮，也可以直接清燉。無量山烏骨雞大多數(shù)是散養(yǎng)的，基本上都是在樹上住，會飛嘛，肉質(zhì)總體上緊實(shí)香度足但油脂較少，柴火雞用油炒過還能增加香味。炒雞肉的油可以是核桃油、菜籽油、花生油、玉米油等，但用核桃油炒雞肉味道要更佳一些。煮出來的柴火雞肉，看著湯汁濃厚，但吃過的人都知道，這樣才好吃。

       如果在室外沒有土灶的情況下，也可以在“三角”上煮雞肉，煮出來的柴火雞肉味道也非常好。在野外還可以用石頭支砌成灶窩用來煮雞，或者把鑼鍋掛在樹桿上煮雞肉，野外煮的雞肉回味無窮，香味撲鼻，味道十分鮮美，能夠感受到大自然的愜意，吃了柴火雞肉會起到養(yǎng)心安神作用。

       如今，人們不知不覺中已經(jīng)遠(yuǎn)離自然、遠(yuǎn)離大森林很久了，用電或天然氣做飯，更是忘了那遙遠(yuǎn)的用柴火做飯的年代，好在無量山一直保留著這一傳統(tǒng)美食做法，這既是我們童年的味道，更是故鄉(xiāng)的味道。清明節(jié)快到了，這道傳統(tǒng)美味的柴火雞將會召喚游子們歸來，回到自己的家鄉(xiāng)祭拜祖先，也可以一飽口福。