每一塊瓦片都是財(cái)富

歙縣披云山莊有限公司  潘旻

一道菜救活一家店，一種文化實(shí)現(xiàn)企業(yè)連鎖發(fā)展，一個(gè)菜系傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，回顧徽菜過(guò)去數(shù)十年的發(fā)展，“披云”的涅槃重生是一個(gè)繞不過(guò)去的話題。從十多年前一家不起眼的小賓館到如今家喻戶曉的徽菜品牌，披云的大旗已插到省會(huì)合肥和首都北京，一站一個(gè)臺(tái)階，一店一個(gè)階段，這一切的發(fā)展都離不開(kāi)一個(gè)人，他就是歙縣披云山莊有限公司總經(jīng)理方東進(jìn)，他高瞻遠(yuǎn)矚的決策，每一步都走在時(shí)代的前面。

  以企業(yè)為家，對(duì)餐飲事業(yè)高度專(zhuān)注和熱愛(ài)，是方總給人最直觀的感受，這深刻影響著披云的品牌文化。

2004年以前，歙縣旅游尚未升溫，嚴(yán)重的資金問(wèn)題壓得披云山莊有些喘不過(guò)氣。2005年2月，方東進(jìn)接手披云山莊，做出了將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)由客房轉(zhuǎn)向餐飲的決定，著力打造特色主題酒店。他首先結(jié)合李白游徽州的故事，研發(fā)推出一道菜——“太白魚(yú)頭”，將其作為品牌運(yùn)作的核心和焦點(diǎn)，果然一石激起千層浪，一時(shí)間賓客紛至沓來(lái)，“披云”活過(guò)來(lái)了，并由此踏上了一條廣闊的文化餐飲之路。

  作為披云一把手，方東進(jìn)不僅被評(píng)為改革開(kāi)放40年中國(guó)餐飲業(yè)突出貢獻(xiàn)人物，并當(dāng)選為安徽省飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，但他的另一個(gè)身份——非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，更好地詮釋了他十多年來(lái)的付出和心血。

  方總并不是土生土長(zhǎng)的徽州人，他和我們形容第一次來(lái)到這片土地的感受：“感覺(jué)每一塊瓦片都是巨大的財(cái)富”。在以歙縣為代表的古徽州，山間的清風(fēng)、天上的明月、人間的故事都蘊(yùn)藏著無(wú)限商機(jī)。對(duì)徽文化萌生的熱情和與生俱來(lái)的牛勁讓他一下子扎進(jìn)了這座千年古城。

方東進(jìn)很清楚僅靠一道菜，品牌不可能走遠(yuǎn)。2007年，方總順應(yīng)歙縣政府還原徽州府衙原貌的決策，果斷推出徽府菜，經(jīng)過(guò)幾番努力，2012年，披云徽府菜成功入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

文化能夠給品牌帶來(lái)生命力，這是披云一路走來(lái)發(fā)展壯大的秘籍。披云全方位運(yùn)用徽州文化元素，傾注于每一個(gè)細(xì)節(jié)，每張餐桌中間擺放的一塊瓦片來(lái)自于徽派建筑，也寓意著古徽州人視水為財(cái)，這成為在披云宴請(qǐng)的首選話題?？腿讼硎苊朗持?，又體驗(yàn)了一場(chǎng)別開(kāi)生面、琳瑯滿目的徽州文化之旅。正所謂“一生癡絕處、無(wú)夢(mèng)到徽州”，古往今來(lái)有多少人夢(mèng)幻徽州情不知所以，一往而深，最終在這披云徽府菜中找到了真諦。

品牌的故事就是人的故事，披云品牌的發(fā)展歷程反映出方總的格局與內(nèi)涵，當(dāng)然也展現(xiàn)出披云人“勤奮、堅(jiān)持、學(xué)習(xí)、陽(yáng)光、共享”的作風(fēng)，方東進(jìn)把這五個(gè)詞叫作披云品牌的“生態(tài)信仰”。而將“生態(tài)”一詞用于企業(yè)管理，從價(jià)值觀的高度加以引導(dǎo)，方總又做到了先人一步。披云團(tuán)隊(duì)中涌現(xiàn)出了十九大黨代表、全國(guó)勞動(dòng)模范、中國(guó)烹飪大師、安徽省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)潞鸵淮笈沁z傳承人及高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，這與披云品牌所推崇的生態(tài)信仰是分不開(kāi)的。

  2018年，披云入選“中國(guó)十佳文化餐飲品牌”，公司被評(píng)為“安徽省旅游服務(wù)質(zhì)量標(biāo)桿單位”。我們從徽州的瓦片中發(fā)掘了財(cái)富，將企業(yè)品牌打造成國(guó)家服務(wù)行業(yè)大廈中最亮眼的一片瓦，成為員工熱愛(ài)、顧客首選、股東滿意、社會(huì)信任的美好披云。今年是披云第二個(gè)20年的開(kāi)局之年，我們要苦干實(shí)干加油干，還要一代接著一代干，不斷做強(qiáng)、做優(yōu)、做大、做久披云品牌，努力實(shí)現(xiàn)“振興徽菜、傳承文化、安康幸福”的美好愿景，為建設(shè)卓越黃山、品質(zhì)黃山添磚加瓦！