西江，我們的母親河，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，魚(yú)類資源十分豐富,分布有多種珍稀、特有魚(yú)類。我們住在西江邊，喝著河里的水，吃著江里的魚(yú)長(zhǎng)大。那你吃過(guò)多少種西江河鮮呢？這次為大家介紹四種正宗的西江河鮮。

第一道菜：煎炸黃魚(yú)

還原它本來(lái)面目，離開(kāi)水的時(shí)候是這個(gè)樣子：

對(duì)了，這就是西江黃魚(yú)。其實(shí)我們俗稱的西江黃魚(yú)有兩種，學(xué)名分別是斑鰶和花鰶，是西江常見(jiàn)魚(yú)類，區(qū)別在于：

花鰶

花鰶：頜中間有一顯著缺口，體側(cè)有4—6個(gè)黑斑；

斑鰶：頜中間無(wú)顯著缺口，體側(cè)只有一個(gè)黑斑。

 

斑鰶

黃魚(yú)屬于鯡型目魚(yú)類, 既可在海水又可在淡水中生活，喜歡在西江流域咸淡水交界處繁殖,每年農(nóng)歷3至5月份,黃魚(yú)洄游,至河口處產(chǎn)卵,并成群結(jié)隊(duì)活動(dòng)。

野生指數(shù)：★★★★★ ，目前尚不能人工養(yǎng)殖。

黃魚(yú)價(jià)格便宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道鮮美。吃法一是煎。把黃魚(yú)劏洗干凈，用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，下油鍋兩面煎熟，撤上姜絲蔥花，起鍋即食。若怕上火，也可把煎好的魚(yú)放在煮好的飯里蒸一下。

另一種做法是清蒸。用刀把劏洗干凈的黃魚(yú)在魚(yú)脊切斜紋（因?yàn)辄S魚(yú)有很多如絲般細(xì)的骨，這樣可把細(xì)魚(yú)骨切斷，入口時(shí)不會(huì)中招）隔水蒸熟，然后淋上豉油和熟油。

 

第二道菜：欖角蒸邊魚(yú)

原來(lái)面目：

西江邊魚(yú)，學(xué)名廣東魴，體高而側(cè)扁，成長(zhǎng)菱形。雜食，喜食水生植物及軟體動(dòng)物。3-4月間產(chǎn)卵。常見(jiàn)體重約1Kg。分布于西江上下游。

“春邊、秋鯉、夏三犁”，意即在春季以邊魚(yú)（廣東魴）、秋季以鯉魚(yú)、夏季以三犁魚(yú)（鰣魚(yú)）為最美味可口。

野生指數(shù)：：★★★★，屬西江主要魚(yú)類，漁產(chǎn)量較大；但可人工繁殖和養(yǎng)殖。

欖角蒸邊魚(yú)是一道家常菜。欖角是用烏橄欖制成，用來(lái)蒸魚(yú)有橄欖的清香。欖角蒸邊魚(yú)肉質(zhì)清甜鮮美，有一種甘香氣味，而且不腥，味道與眾不同。邊魚(yú)的小刺比較多，吃得時(shí)候要很有耐心，小口細(xì)品才能吃得出魚(yú)的清甜。

第三道菜：籠仔蒸西江河蝦

西江河蝦學(xué)名日本沼蝦，又稱青蝦，廣泛分布于我國(guó)江河、湖泊、水庫(kù)和池塘中，是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。

野生指數(shù)：：★★★★，廣泛分布于我國(guó)江河、湖泊、水庫(kù)和池塘中，會(huì)有池塘蝦充當(dāng)河蝦的情況出現(xiàn)。

西江蝦肉質(zhì)鮮美，與飼養(yǎng)的其他蝦種有天壤之別。吃法：吃西江蝦講求原汁原味，一般是白灼或蒸，蒸三分鐘即可食用，吃時(shí)醮上調(diào)好的醬油，口感鮮美、清甜，別具一格。

吃完西江河蝦，教你一招區(qū)別西江蝦和其他蝦的秘笈。

1、西江蝦與其他河蝦區(qū)別。

西江蝦（特別公蝦）蝦鉗長(zhǎng)短不一，一個(gè)鉗子粗大而另一個(gè)比較細(xì)小。為何蝦鉗會(huì)長(zhǎng)短不一呢，因?yàn)槲鹘鬏^急，蝦的一個(gè)鉗子必須牢牢的抓住河床的巖石壁，另一鉗子找尋食物，久而久之，抓住巖石的鉗子就會(huì)變得很粗壯。從蝦的左右鉗子的粗壯程度可以推測(cè)其常居南岸或者是北岸。何以見(jiàn)得？西江為東西走向，南岸的蝦左鉗子用以抓住巖石，故左鉗子粗壯的為南岸的蝦，北岸的蝦用右鉗子抓巖石，故右鉗子粗壯的為北岸的蝦。哈哈，信不信由你！

2、河蝦和羅氏蝦的區(qū)別：

大家知道怎樣區(qū)別了嗎？

對(duì)了，就看它們的頭。蝦頭前端有一尖的突起稱為額劍（蝦槍），是蝦的分類依據(jù)之一。

你學(xué)會(huì)了嗎？

第四道菜：盤(pán)龍魽魚(yú)

西江魽魚(yú)，學(xué)名斑鳠，隸屬于屬鲇形目，鲿科、鳠屬。棲息于江河的底層或深潭巖石叢中。分布于珠江、元江、九龍江、韓江、錢塘江等水系。

西江魽魚(yú)是西江的名貴魚(yú)類之一，全身無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，享有“淡水之王”的美譽(yù)。

野生指數(shù)：：★★★★。規(guī)?；斯し庇夹g(shù)沒(méi)有解決，近年有養(yǎng)殖戶把來(lái)源于江河的西江魽魚(yú)苗種放到池塘中養(yǎng)大后出售。

斑鳠

正由于數(shù)量較少，市場(chǎng)上出現(xiàn)了山寨版的西江魽魚(yú)—叉尾魽。

斑點(diǎn)叉尾鮰

西江魽魚(yú)和叉尾魽的區(qū)分：

分辨兩種魽魚(yú)的活體很簡(jiǎn)單，看它們的須就可以：西江魽魚(yú)是白須，叉尾魽是黑須。

那上到餐桌上的兩種魚(yú)怎樣區(qū)分呢？

再教大家一個(gè)方法：兩種魚(yú)都有兩個(gè)背鰭，除了正常的硬背鰭外，還有一個(gè)稱為脂鰭。

西江魽魚(yú)的脂鰭高，特別長(zhǎng)，起點(diǎn)接近背鰭，末端靠近尾鰭。

叉尾魽的脂鰭短，起點(diǎn)遠(yuǎn)離背鰭。