一菜一江湖    一味一人間

——胡錫友

 

吃貨們貪戀那唇齒間的味蕾碰撞；

他鄉(xiāng)故人懷念同族根源的風(fēng)味記憶；

靜默旅人追尋殊途同歸的溫度和希望。

 

《飲食男女》中有段感人至深的臺(tái)詞：“我這一輩子怎么做,也不能像做菜一樣,把所有的材料都集中起來(lái)才下鍋，當(dāng)然，吃到嘴里是酸甜苦辣，各嘗各的味”。

關(guān)于食物的話題，或許每個(gè)人都有自己的故事，但能在我們心里扎根的,一定是經(jīng)由食物牽連在一起的家、人和事。時(shí)間在改變，我們的生活也在變。卻有些食物，從我們小時(shí)候、父母小時(shí)候開(kāi)始，未曾改變過(guò)。而這些味覺(jué)記憶,是許多人共同的記憶。慢慢的，終于明白食物之于生活的意義，不只是尋常日子里的口腹之歡，更是我們用來(lái)疼愛(ài)彼此的方式。

 

 

云家半里給你帶來(lái)的味道，是鮮辣的醬汁，是香濃的雞湯，是醇厚的陳釀，還是酥脆的春卷？都是，又都不是。味道是每個(gè)人心里了一扇窗，是每個(gè)人身邊的一件事，是每個(gè)人給你的一次感動(dòng)。

云家半里帶來(lái)的味道，是在快捷餐飲和半成品化餐飲時(shí)代味道中的一股清流，它更多的呈現(xiàn)烹飪藝術(shù)的真實(shí)功夫，也是徽廚的看家本領(lǐng)“火功、火候”。

 

 

一道菜滋味的好壞，不僅取決于原材料，更取決于烹飪時(shí)對(duì)火候的掌控。所謂“火候”，是火力大小與時(shí)間長(zhǎng)短，就像一個(gè)人能掌控好生活的節(jié)奏，相處的力度，做人的底線，才算作真正懂生活、掌控人生。“治大國(guó)若烹小鮮”，生活如此，餐飲也是如此。在火候的把握中，人生、生活的命題很大，飲食看似太過(guò)渺小、日常，但正因?yàn)樗讶诨谏畹姆椒矫婷?，是銘刻于本能的人之大欲，所以才更能?jiàn)微知著，從飲食態(tài)度中窺見(jiàn)生活全貌。

煲湯時(shí)，文火慢燉才能充分汲取食材營(yíng)養(yǎng)，并在醞釀中融合為一，而隨之汲取出來(lái)的不只是食材的味道，還有時(shí)間和耐心賦予的醇香；爆炒時(shí)，唯有大力猛火，才能讓食材在翻滾中碰撞出，足以驚艷味蕾的火花。

 

 

一路火力全開(kāi)雖然精彩，但也難免疲憊；不溫不火的關(guān)系或許很舒服，但永遠(yuǎn)缺乏質(zhì)的改變；低調(diào)的處事方式少了喧囂，但也少了一絲躍動(dòng)飛揚(yáng)；真正好的生活方式，是你懂得自己想要什么，然后用烹飪時(shí)對(duì)火候的掌控力，活成你想要的樣子。

一飲一食，皆有道理，餐飲圈這個(gè)濃縮的小天地，有時(shí)就是生活本身。新一代餐飲模式和飲食味道的探索，就在云家半里。在這里，總能掌控生活滋味的火候。